中國作家協會主管

不知“餾甑水”這個詞兒，使用地域范圍到底有多廣。

我從童年及少年時期，一直聽母親說“六斤水”，指的是千滾水、蒸鍋水，但不知道它如何書寫。每年農忙季節，正午時分父親荷鋤或腰鐮冒汗回來，熱騰騰的黍子糕或窩窩頭剛蒸好，父親從蒸飯的大鐵鍋里舀半碗蒸鍋水解渴。母親趕忙制止：“六斤水”，不能喝，一會兒滾點兒新水。實在干渴的父親淺嘗輒止，潤潤喉嚨而已。

成年后讀《本草綱目·水部》之“甑氣水”詞條，有“小兒諸瘡：遍身或面上生瘡，爛成孔臼，如大人楊梅瘡，用蒸糯米時甑蓬四邊滴下的氣水，以盤承取，掃瘡上，不數日即效，百藥不效者，用之神妙”。“甑蓬”即蒸籠，在我的故鄉也叫“籠牀”或“籠進”。可見，“甑氣水”就是蒸飯時由蒸汽凝結而滴下的蒸餾水。那時，只知道這種“甑氣水”的藥用功能，既能治愈“面瘡”，亦可“以器承取，沐頭，長毛發，令黑潤，朝朝用梳摩小兒頭，久覺有益也”，但并未意識到“甑氣水”與“六斤水”有何關聯。

來北京后，特別是住到通州之后，老戴和女兒愛吃“甑糕”。“甑糕”，望文生義，就知道這是一個靚麗，高古，有來歷，有故事，有文化內涵的名字。據說，“甑糕”小吃歷史悠久，是用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成，有的也會加紅豆、葡萄干等置于鐵甑上蒸制而成，是陜西關中地區和山西晉南地區的傳統風味小吃。如今北京也很普及。我和老戴常去通州紫光園外賣窗口排隊買“甑糕”，每次都聽見有人說“來點蒸糕”，也有人說“稱一斤靜糕”，還有的喊“要二斤進糕”。聽得次數多了，便想就“甑糕”的讀音探個究竟。

“人生識字糊涂始”。若不想頭腦顢頇一直糊涂下去，要搞清楚“甑”的實意與讀音，查閱古籍“掉書袋”是不可避免的。

東漢許慎《說文》釋之曰：“甑，甗也，從瓦，曾聲。”可見“甑”字“從瓦”，最初乃陶器；“曾聲”則表示讀音為“曾”。西漢揚雄《方言》解之曰：“甑，自關而東謂之甗，或謂之鬵，或謂之酢餾。”其中“甗”就是“甑”，只是讀音為“言”（yǎn），《說文》云：“甗，甑也，一曰穿也。從瓦，鬳聲，讀若言。”而“鬵”本身是個多音字，讀作xín，古同“甑”，讀作zèng，也讀xún，還讀qín，等等。“鬵”為大釜（大鍋），《詩·檜風·匪風》有句“誰能亨魚，溉之釜鬵”。

“甑”在上古是蒸飯的器具，有陶制、銅制、鐵制、木制等。其偏旁“曾”字的甲骨文，象形古代蒸食物的炊具，乃“甑”之初文。“曾”字的甲骨文由“八”“田”“日”組成，“日”是最下面盛水燒煮的炊具，中間“田”是用于間隔的箅子，上面的“八”是散發出來的蒸汽。據考古發現，新石器時代即有陶甑，殷周時又有了銅甑。北宋陳彭年、丘雍撰著的《廣韻》引《古史考》曰：“黃帝始作甑子。”黃帝乃上古“三皇五帝”中“五帝”（黃帝、顓頊、帝嚳、堯、舜）之首，而中華文明探源工程專家認定，“五帝”活動時期在公元前2697年到公元前2037年之間。如果“甑”真是“黃帝始作”，那么距今至少也有四千五六百年的歷史。

查閱現代辭書字典，諸如《辭源》《辭海》《漢典》《漢語大詞典》《漢語大字典》《故訓匯纂》以及東漢許慎《說文》等，“甑”只有一個讀音“曾”（zèng），而西漢大儒揚雄《方言》中的“甑，自關而東謂之甗，或謂之鬵”，可以推導衍生出四個讀音，“甗”讀“言”（yǎn），“鬵”又分別讀作“曾”（zèng）、“巡”（xún）、“芹”（qín）。然而，并沒有“靜”（jìng）、“進”（jìn）或“斤”（jīn）的讀音，盡管“斤”與“芹”讀音有些相近。

那么，現在人們口語中的“甑糕”，為什么除了“曾糕”與“蒸糕”而外，還有“靜糕”與“勁糕”之類的讀音呢？

孔子曰：“禮失而求諸野。”為了弄清“甑糕”的讀音，我分別給幾位陜西關中地區和山西晉南地區見多識廣、深諳當地風土人情與民俗文化的朋友，發微信咨詢。其中，多次與我一起走遍三秦大地采訪的陜西省民政廳辦公室大筆桿子、關中大漢李先生，告訴我“甑糕”的“甑”在陜西讀作“靜”（jìng）。而作為老晉南人的山西省委機關黨委原書記、詩人遆先生，則告訴我“甑糕”的“甑”在晉南地區讀作“進”（jìn）或“斤”（jīn），聲短。二位還特意給我留了語音。秦晉自古往來密切，彼此通婚交好，素有“秦晉之好”美稱，故“甑糕”的“甑”讀作“靜”或“進”與“斤”，在我看來，不過是地區方言口語的細微差異，乃一音之轉也。

我的口音很重，屬于“鄉音無改鬢毛衰”者也。曾參加女兒初高中就讀的通州潞河中學家長會，每每被要求發言，滿口“山普”（山陰普通話），常令家長和同學們竊笑，女兒亦有點“栽面兒”。直到女兒赴牛津大學讀博時，一位法國教授說，有口音的人說明他是有故鄉的，我為我的故鄉而自豪！為此，女兒特地打電話說，爸爸有口音有故鄉，而我很遺憾，沒學會山陰和陽泉的方言。其實，我們現在所講的普通話，講的是從山海關入京的滿清統治者的“官話”，老實說，沒多少文化內涵——故對傳統文化的破壞性很大。作為我國歷史上最偉大的教育家孔子，只有在講《詩》的時候才用“雅言”（周朝的“普通話”），其他場合一概鄉音無改也。漢代的官話，是劉邦集團的沛地口音加長安方言所構成的“普通話”；唐代的官話，是李世民“關隴集團”（陜西、甘肅）加晉陽（太原）與洛陽等中原地區方言所構成的“普通話”。試想，用滿清時代的“普通話”來吟誦唐詩，缺失了“入聲”等要素，許多詩連韻都押不上，還能有多少詩意與韻味呢？

土語不土，鄉音很香。鄉言土語是語言的活化石，是人類歷史、文化、文明源遠流長的物質性傳承、延續與見證。

俗話說：“民以食為天。”有深厚文化積淀的地方，必有美食存焉。“甑糕”的“甑”之所以讀“曾”（zèng），是因為它乃蒸飯的器具，故清人錢繹注《方言》曰：“甑之言蒸也，蒸飯之器也。”而“蒸”（zhēng）最初寫作“烝”（zhēng），“烝”亦有“進”（jìn）之意。譬如《詩·小雅·信南山》有句“是烝是享，芘芘芬芬”，《毛詩》傳：“烝，進也。”還有作為“十三經”之一的《爾雅·釋天》亦有“冬祭曰烝”，東漢郭璞注：“烝，進物品也。”我們至今仍將吃飯叫作“進餐”或“進食”。所以，作為蒸飯之器的“甑”，讀作“蒸”和“進”，也是由來有自、自然而然的事情。而且，由于晉陜方言中的牙齒音與卷舌音、前鼻音與后鼻音分不太清，因而，在不同區域的方言交流、交際、傳承、繼承的歷史過程中，把“甑糕”讀作“曾糕”與“蒸糕”、“進糕”與“靜糕”等等，也就不足為奇了。

回想我的先輩如姥姥、奶奶和母親、大娘、嬸嬸們，以及范圍更廣大的鄉親們，千百年來，代代相傳，把蒸籠叫做“籠進”，把蒸飯用的箅子叫做“進箅”（《說文》講：“箅，蔽也，所以蔽甑底也。”），把蒸飯鍋里熬滾得發綠的千滾水叫做“六斤水”……這些，都應該有一個更加靚麗，高古，有來歷，有故事，有文化內涵的名字：“籠進”應當寫作“籠甑”，“進箅”應當寫作“甑箅”，“六斤水”應當寫作“餾甑水”，這樣才精準而美氣！

據一位醫生朋友講，“餾甑水”也叫蒸鍋水，經過蒸饅頭、糕、米飯等反復蒸煮滾沸，純凈的水汽（蒸餾水）冒出去，水中留下的硝酸鹽類，在還原菌作用下變成亞硝酸鹽等雜質。故經常飲用“餾甑水”，會大大削弱身體正常的血紅蛋白攜帶氧氣的能力，造成缺氧狀況，出現心慌、頭暈等癥狀；嚴重者還會引發消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚而導致早衰和癌癥等病狀。

因而，我想，當年母親制止父親的那句話，應當更正為：“餾甑水”，不能喝！

李建永，筆名南牧馬，雜文家，散文家，民俗文化學者。山西山陰人氏，曾在陽泉市工作多年。現居北京。從業媒體，高級記者。中國作家協會會員，北京市作家協會會員，中國散文學會會員。著有雜文散文集《說江湖》《說風流》《母親詞典》《中國雜文·李建永集》《我從〈大地〉走來》《園有棘：李建永雜文自選集》等九部。